食品添加物としてのポリイソベート

生活水準の上昇に伴い、消費者と食品の要件はますます高くなっている。彼らは栄養価の高い安全な食品を期待するだけでなく、彼らはまた、ユニークで革新的な味の食物を求めている。食品添加物は食品のバリエーションを拡張する食品添加物の用途は，研究開発の進展と規制の制限により拡大している。何千もの食品添加物は、我々の日常の食物生産において使われています。界面活性剤は食品添加物の最も一般的なグループの一つである。

の界面活性剤は両親媒性であり、それらは親水性および親油性基の両方で構成され、それらは水と油/液体の界面と空気/液体と固体の間に拡散することを可能にする。この相互作用は2つの非液体／液体と空気／液体と固体の間の表面張力を低下させる。界面活性剤は、様々な機能、含有、乳化、増粘剤、分散剤及び湿潤剤等を有する。彼らは、多機能の比例のために食品業界で広く使用されています。ポリビベートは油中水エマルションをつくることができます、その一方で、ソルビタンエステルは水の油エマルジョンをつくることができます。食物マトリックスの特性に従い、1つの乳化剤またはポリソルベートとソルビタンエステルのブレンドを加えることは、安定したエマルジョンをつくることができます。アミロースの疎水性相互作用を防止し、グルテン形成を促進させることによって分解を減少させることができ、それによって発泡及び空気ポケットの分散性が向上する。アイスクリーム、ホイップクリームやチョコレートなどの食品配合の高脂肪では、ソルビタンエステルは、油や水の分散を高めることができますので、製品の安定性を促進する。ポリソルベートは、液体の膜を立体力で安定化することによって、ビールのような飲料中の気泡の合体を減少させることもできる。