の乳化剤との錯化は,食品成分間の親和性を高め,界面張力を減少させ,食品の品質を向上させ,食品原料の加工性能を向上させることができる。パンやケーキでは、タンパク質ネットワークをより密接に接続し、生地の強度を高める、水の蒸発を抑制し、ボリュームを増やす、食品の味を向上させる。乳飲料においては、タンパク質の本来の構造が伸長され、拡張されたタンパク質分子の疎水性領域と結合され、それによってタンパク質の親水性が増大し、その溶解性が増大する。この作用は、タンパク質の安定性を向上させ、タンパク質の凝集及び沈殿を防止することができる。油性油脂
分散
ソルビタンモノステレートエステルの抗老化効果は、脂肪酸の長鎖構造を形成し、澱粉とリンクすることができ、らせん複合体になることにより、デンプン分子の結晶化の度合いを減少させ、デンプン内部に、デンプンの縮合を防ぎ、製品の老化を防ぎます。人生に戻ると、シェルフライフを拡張します。
の改良、それは油結晶の形成と沈殿を抑制することができて、表面に霜を防ぎ、脆性と形状保持を改善して、味と光沢を改善して、柔らかさを増やすことができます。マーガリン、短縮、アイスクリームでは、成分は均一に混合され、氷結晶の形成と成長を阻害する。
生地の混練と加工抵抗を増加;生地の許容量を増加させる成分の変更を増加させる。ドレッシングの比率が変化したり,不良操業が発生したり,小麦粉の品質がわずかに変動すると,表面食品は加工工程において客観的な修飾役割を果たし,小麦粉のプロセス適応性と品質安定性を高めることができる。
は、食物の水保持能力を改善して、食物をより柔らかくして、新鮮さを増やして、貯蔵寿命を長くします。