お問い合わせ

ソルビタンモノステアレートの効果は何か?

ソルビタンモノステアレートの効果は何か?


  • 乳化剤

の乳化剤との錯化は,食品成分間の親和性を高め,界面張力を減少させ,食品の品質を向上させ,食品原料の加工性能を向上させることができる。パンやケーキでは、タンパク質ネットワークをより密接に接続し、生地の強度を高める、水の蒸発を抑制し、ボリュームを増やす、食品の味を向上させる。乳飲料においては、タンパク質の本来の構造が伸長され、拡張されたタンパク質分子の疎水性領域と結合され、それによってタンパク質の親水性が増大し、その溶解性が増大する。この作用は、タンパク質の安定性を向上させ、タンパク質の凝集及び沈殿を防止することができる。油性油脂


  • ソルビタンモノステアラートに対する効果は、界面活性剤を分子として界面膜を形成し、界面張力を低下させ、1つの液体を他の液体中の液滴中に分散させてエマルションを形成する界面活性剤である。界面膜は一定の強度を有し、分散相の液滴を保護することができ、液滴を衝突において容易に合体させないようにし、かつ、油が層状化し浮遊するのを防止する。高圧均質化と機械的パワーの作用により乳濁液を粉砕粉砕し,乳脂肪球の密度を高め,均一で安定したシステムを形成する。

分散


  • ソルビタンモノステアレートの表面活性は分散相の小さな固体粒子に吸着することができ、分散相中の固体粒子は均一に分散し、沈殿しにくいので、食品の溶解性及び分散性を向上させることができる。デンプン

ソルビタンモノステレートエステルの抗老化効果は、脂肪酸の長鎖構造を形成し、澱粉とリンクすることができ、らせん複合体になることにより、デンプン分子の結晶化の度合いを減少させ、デンプン内部に、デンプンの縮合を防ぎ、製品の老化を防ぎます。人生に戻ると、シェルフライフを拡張します。


  • チョコレート製品の結晶材料

の改良、それは油結晶の形成と沈殿を抑制することができて、表面に霜を防ぎ、脆性と形状保持を改善して、味と光沢を改善して、柔らかさを増やすことができます。マーガリン、短縮、アイスクリームでは、成分は均一に混合され、氷結晶の形成と成長を阻害する。


  • 品質向上

生地の混練と加工抵抗を増加;生地の許容量を増加させる成分の変更を増加させる。ドレッシングの比率が変化したり,不良操業が発生したり,小麦粉の品質がわずかに変動すると,表面食品は加工工程において客観的な修飾役割を果たし,小麦粉のプロセス適応性と品質安定性を高めることができる。


  • 保存効果

は、食物の水保持能力を改善して、食物をより柔らかくして、新鮮さを増やして、貯蔵寿命を長くします。



サイトマップ
|
個人情報保護方針 Powered by: yinqingli.com
No. 7 the 2nd Jinnan Road, Fine Chemical Industrial Base, Qinghua Park, Donghua Town, Yingde City, Guangdong, 513058 China
sales@huanachemical.com
+86-147-4936-5990