ポリオキシエチレン（20）ポリビタベート80としても知られているソルビタンモノオレート酸塩は、一種の非イオン性界面活性剤である。食品、医薬品、化粧品、顔料、繊維、農薬等の乳化剤、分散剤、湿潤剤、可溶化剤、スタビライザーとして機能する。他のポリソルベートと同様に、ポリソルベート80は単独で使用することができるか、のソルビタンエステル 60、65または80と組み合わせて使用することができる。
ポリソルベート80は、薬の可溶化剤として使われることができます。研究は、ポリソルベート80がある臨界濃度に達するときに、その疎水性部分が互いに誘引して、それが疎水性部分が内側に向く、親水性部分が外側に向くミセルに形成することを示した。ミセルは可溶化される必要がある物質と結合し、それによって活性医薬品のような物質の溶解性を高める。可溶化を最適化するために、研究者は最初にポリソルベート80を脂質可溶性医薬品成分と結合させ、次いで水を加えてさらに可溶化することを提案した
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