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ソルビタンモノステアレートの効果は何か？
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乳化剤とタンパク質の錯化は、食品成分間の親和性を高め、界面張力を減少させ、食品の品質を向上させ、食品の加工性能を向上させることができる。
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アイスクリーム製造における乳化剤の役割と選択
アイスクリーム製造における乳化剤の役割と選択
アイスクリーム混合物はa（気相）＋（o／w）エマルションである。乳化剤は、油と水の間の緊張を減らすことができます。2つの界面では，機械的なstrmをもつ多分子吸着膜。
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